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上手なあさりの砂抜き方法

カテゴリー:Food

今日の心笑顔料理教室では、クリスマスのコース料理のスープ「ガスパチョ」と魚「アクアパッツァ」をつくりました♪
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こんにちは!
心を笑顔にする料理研究家 岸田知佳です!
ところで、アクアパッツァで使う「あさり」ですが、最近は砂抜き済のものも売られていますが、鮮度を考えると、断っ然!砂抜きをしていないあさりが良いです。ので、面倒でも砂抜きしていないあさりを選択してください。
「でも、お客様が来る時は砂が残っていたら怖いわ~」とか「何故がいつも砂が残っちゃうんだよね~」っていう方の為に今日は私がやっている凄く上手に出来る砂抜き方法をお教えいたします!

上手に出来るあさりの砂抜き方法

使うのはこれ!
てってけてっててーてーてーーーーーーーーーーーー!!
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野菜の水切りーーー!!
(※ドラえもん的に読むべし!)
実は、一晩しっかりと砂抜きをしたのに砂が抜けていない時って、貝が吐き出した砂をもう一度吸い込んじゃうのが原因だったりするわけです。

ところが!

この野菜の水切りを使うと、一度吐き出した砂がザルの下に落ちるので、再び砂を吸い込む心配がないのです♡
こんな感じで、塩水に貝が半分つかっているくらいにして・・・
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新聞紙をかぶせて静かな場所に3時間くらい置いておけばオッケー♪
ちなみに塩水は、お水(500ml):お塩(大さじ1でやっています。出来ればぬるま湯で。
野菜の水切りのサイズは( 巾19×奥行19×高さ14cm)。私はニトリで買いました。500円くらいのものです。

数分で出来るあさりの砂抜き方法

とはいえ・・・すぐ料理しなきゃ!時間がないのよぉ~!!なんて方の為に、2~3分で出来てしまう砂抜き方法もお伝えしておきますね!
それは・・・
THE50度洗い!!
まずは殻ごとお湯に入れて、殻をこすり合わせて汚れを落とします。 そのままお湯の中に入れておくと、あさりが苦しくなって砂を吐き出します。
※熱すぎると貝が開いて出汁が出てしまうので注意してください。
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魚を冷蔵庫から出すと彼女に、「良かった~!魚をさばくのかと思いました!前に魚さばいたことあって、血だらけになったことがあったので・・・」と言われました笑
さすがに、魚はさばかないかな~(^^);
今日も素敵な料理教室になりました!笑顔ハナマル~~!!!\(^^)/