30才からのロサンゼルス生活

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玉葱を切る時に涙が出ない対策はゴーグルをつけ・・・

カテゴリー:Food

先日作った、「おから衣で一切れ85カロリーのヒレカツ」が好評で、家族からまた作って~と要望があったので、今度は鶏肉でから揚げを作りました。
加えて、ありがちですが・・・おからハンバーグです!
おからハンバーグ おからから揚げ
レシピはクックパッドで見てくださいね。
Cpicon おからとひじきのハンバーグ
Cpicon ノンフライヤー&おから衣のから揚げ
こんにちは!岸田知佳ですっ!
ハンバーグに欠かせない材料といえば、たまねぎ!
しかし玉ねぎを切っていると・・・「目がぁああっ!!」なんてことありますよね。
これは玉ねぎに含まれている「硫化アリル」という成分が、原因なんですが・・・
今日は、そんな玉ねぎを涙が出ないように切る方法をご紹介します。

そう!今日のタイトル。
玉ねぎを切る時に涙が出ない対策はゴーグルをつけ・・・ 玉ねぎを切る時に涙が出ない
て も 無 駄 で す

この記事の目次

たまねぎ

たまねぎの保存方法

薬効成分

硫化プロピル

トリスルヒィド

セバリン

硫化アリル

アリイナーゼ

アリシン

調理のポイント

加熱すると・・・

ビタミンB1と炒めれば・・・

たまねぎは水にさらすと・・・

玉ねぎを切る時に涙が出ないための対策

たまねぎ

通年、スーパーでお目にかかることの出来るたまねぎ。
冬から春にかけては、新たまねぎが沢山とれますので、そろそろスーパーでも新たまねぎが出回るかと思います。
新たまねぎは水分も多く、実が柔らかいですよね。苦味も少なく甘みも感じられるので、ぜひこれからの時期(4月・5月)は食卓に取り入れて欲しいお野菜の一つです!

たまねぎの保存方法

他のお野菜と違って、たまねぎは湿度がとっても苦手なお野菜なんです。
おそらく冷蔵庫の野菜室だと、だいたいが90%前後と、湿度が高く設定されていると思いますので、たまねぎの保存にはちょっと不向きです。たまねぎを保存する際には、風通しのよい場所でネットなどに入れてつるしておきましょう

※新たまねぎの場合は、保存がききませんので冷蔵庫で保存してください。

切って、余ってしまったたまねぎは、切り口から乾燥してくるのでラップで包んで冷蔵庫で保存して、なるべく早く使い切りましょう。
注意!
りんごはエチレンガスを発するため、たまねぎの発芽を促進してしまいます。
絶対りんごの近くに置かないでくださいね。

薬効成分

硫化アリルと硫化プロピル たまねぎと言えば、あの辛みとツンとくるニオイが原因で、嫌われることも多い野菜なのですが、これこそがたまねぎの薬効成分で、硫化アリル硫化プロピルという硫化物です。
硫化物には、免疫を強める作用や、抗酸化作用コレステロールを下げる作用など、様々な作用があります。
そして、ワンちゃんを飼っている人はもう知っていると思いますが、この成分はワンちゃんの赤血球のヘモグロビンを酸化させて使えない状態にしてしまいます。
つまり、赤血球が使えなくなるということは酸素不足の状態になり、高カリウム状態、いわゆる玉ねぎ中毒を引き起こします。
最悪の場合は、玉ねぎの中毒から死に至る場合もありますので、くれぐれもワンちゃんの近くにたまねぎを置かないでね。

硫化プロピル

硫化プロピルは、生の玉ねぎに含まれている成分です。血液中のグルコース(ブドウ糖)の代謝を促進しますので、血糖値を下げ糖尿病を防ぐことになります。
硫化プロピルは空気に触れて酸化すると「トリスルヒィド」に、長時間加熱すると「セバリン」という物質に変化します。

トリスルヒィド

トリスルフィドは、中性脂肪やコレステロールの代謝を促進する働きが強くなり、血液をサラサラにする働きもあるので、高脂血症動脈硬化血栓高血圧の予防に効果があります。

セバリン

さらに長時間加熱すれば、セバリンという物質に変化します。 セバリンは、基本的にはトリスルフィドと同じ効果ですが、長時間の加熱によって成分が凝縮されているため、効率的な摂取が可能となります。

硫化アリル

硫化アリルにもさまざまな種類がありますが、代表的なのがアリイン。アリインは人の体に入ると、アリイナーゼという酵素で加水分解され、硫黄化合物アリシンという物質に変化します。このアリシンには強力な殺菌作用があり、サルモネラ菌病原性のカビチフス菌コレラ菌寄生虫の駆除などに効果を発揮します。

アリイナーゼ

アリイナーゼは、ニンニクやたまねぎなどのネギ属植物に含まれる酵素群で、それらの切り口から香る揮発性化合物の合成を促進させます。植物の細胞の中に存在し、草食動物によるダメージを受けたときに刺激臭を放ち発生させるため、動物から身を守る効果があります。

アリシン

おそらくアリシンと聞くと「ニンニク」を思い出す人が多いのではないでしょうか。
というのも、にんにく臭はアリシンの仕業ですからね。上記より、たまねぎに含まれる含硫化合物であるアリインが傷つけられると、酵素アリナーゼの作用によってアリシンが生成されるということが分かりましたよね。
つまり、アリシンは自生している状態では存在していないのです。刻んだり傷つけることで、アリインが酵素アリナーゼと反応してつくられる硫黄化合物の一種です。

調理のポイント

たまねぎ硫化アリル

加熱すると・・・

タマネギは、加熱することによって糖分が凝縮され、硫化アリルがプロピルメルカプタンという成分に変化し、甘味が強くなります。
さらにうま味成分のグルタミン酸も出てきます。
「みじん切りにしたタマネギをゆっくりときつね色や透明になるまで炒める」といった過程をレシピ本なんかによく目にすると思いますが、(今回のハンバーグでもありました)これは甘みをたっぷり感じられる調理法なんですね~。

ビタミンB1と炒めれば・・・

硫化プロピルは、切ったり潰したりすることで効果が強まります。
豚肉や豚レバー、ハムといったビタミンBの多い食品と一緒に炒め物にすることで、疲労回復の効果が期待できますよ。

たまねぎは水にさらすと・・・

上で紹介した硫化アリルや硫化プロピルは、水溶性なので長時間水にさらしてしまうと、せっかくの薬効成分が溶け出してしまいます。とても勿体ないので、水に長時間さらすのは出来ればさけましょう~
玉ねぎを切る時に涙が出ないための対策
玉ねぎを切る時に涙が出ないための対策
へい。やっと本題に入りました。(長かったねー)

たまねぎをレンジでチン!

アリイナーゼは酵素ですからね!熱にとっても弱いんです^^
数分間茹でたり、熱せられると壊れてしまい、アリインと反応することがなくなります!
たまねぎの皮をつけたままで良いので、そのままレンジで1分ほどチンして切ると、随分と違いますよ~。

包丁を冷やしてから切る

低い温度では硫化アリルは飛びにくいのだそう。
たまねぎを冷蔵庫で冷やしておくのもありだけど・・・保存方法の箇所で書いたように、冷蔵庫の保存はあまりお勧めできません;

よく切れる包丁を使う

最後は・・・よく切れる包丁を使いましょう!ということ。
玉ねぎの細胞を壊さずに切ることが出来、硫化アリルの発生を抑えることが出来ます。


以上です!
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